慕课-哈尔滨广厦学院

食品微生物

课程类型：选修课

发布时间：2023-02-20 08:49:14

主讲教师：王福红

课程来源：山东畜牧兽医职业学院

建议学分：0.00分

课程编码：ayxtzx2675

课程介绍

课程目录

教师团队

1.课程导论

1.1微生物及其分类（7分钟）

1.2微生物的生物学特性（11分钟）

1.3食品微生物学发展史与发展前景（12分钟）

2.微生物认知技术

2.1.1细菌的个体形态与大小（9分钟）

2.1.2细菌的结构与功能（13分钟）

2.1.3细菌的繁殖与群体形态（7分钟）

2.1.4食品中常见的细菌（10分钟）

S02-1利用光学显微镜观察细菌（10分钟）

S02-2利用革兰氏染色鉴别细菌（11分钟）

2.2认知放线菌（7分钟）

2.3.1 酵母菌的形态与结构（7分钟）

2.3.2 酵母菌的繁殖（6分钟）

2.3.3食品中常见的酵母菌（6分钟）

S02-3观察酵母菌形态及鉴别死活细胞（6分钟）

2.4.1 霉菌的形态与结构（8分钟）

2.4.2 霉菌的繁殖（8分钟）

2.4.3食品中常见的霉菌（10分钟）

S02-4直接制片法观察霉菌形态（7分钟）

2.5.1病毒的分类与特点（5分钟）

2.5.2病毒的形态与结构（9分钟）

2.5.3病毒的繁殖（7分钟）

2.5.4噬菌体（7分钟）

3.消毒和灭菌技术

3.1.1无菌室及其消毒与灭菌（11分钟）

3.1.2玻璃器皿的清洗、包扎与灭菌（11分钟）

S03-1超净工作台的使用（3分钟）

3.2.1常用的冷杀菌技术（10分钟）

3.2.2常用的加热灭菌技术（10分钟）

3.2.3常用的化学控菌技（14分钟）

S03-2高压蒸汽灭菌器的使用（6分钟）

S03-3配制化学消毒剂（7分钟）

4.微生物培养技术

4.1.1微生物的营养要素（9分钟）

4.1.2微生物的营养类型（7分钟）

4.1.3微生物摄取营养物质的方式（7分钟）

4.2.1培养基及其配制原则（9分钟）

4.2.2培养基的类型及用途（12分钟）

4.2.3培养基的制备（10分钟）

4.2.4微生物的分离与纯化（15分钟）

4.2.5微生物的培养（8分钟）

S04-1制备营养琼脂培养基（4分钟）

S04-2划线接种细菌（5分钟）

S04-3穿刺接种细菌（5分钟）

4.3.1微生物生长的测定（11分钟）

4.3.2微生物生长的规律（10分钟）

S04-4利用显微镜直接计数微生物细胞（9分钟）

5.食品微生物应用技术

5.1.1微生物能量代谢（10分钟）

5.1.2微生物物质代谢（10分钟）

S05-1 利用IMVIC生化试验鉴定大肠杆菌（6分钟）

5.2.1土壤、水体、空气中的微生物（14分钟）

5.2.2人和动物体中的微生物（8分钟）

5.2.3极端环境中的微生物（13分钟）

5.2.4微生物与生物环境间的关系（12分钟）

S05-2土壤中微生物的分离纯化技术（6分钟）

5.3.1微生物的遗传与变异（12分钟）

5.3.2菌种的衰退、复壮与改良（9分钟）

5.3.3菌种的保藏（9分钟）

S05-3斜面低温保藏菌种（4分钟）

5.4.1传染与免疫（8分钟）

5.4.2抗原与抗体（9分钟）

5.4.3血清学实验（8分钟）

S05-4 玻片凝集试验鉴定细菌（4分钟）

6.微生物与食品腐败变质

6.1认知食品微生物污染（5分钟）

6.2控制食品腐败变质（7分钟）

综合技能-食品及其生产环境中微生物检验

s06-1-1菌落总数测定—样品的稀释与培养（9分钟）

s06-1-2大赛视频（菌落总数测定）（7分钟）

s06-1-3菌落总数测定-菌落计数与报告（8分钟）

s06-2-1大肠菌群计数-MPN法（12分钟）

s06-3-1生活饮用水中菌落总数测定（7分钟）

s06-3-2生活饮用水中总大肠菌群测定（13分钟）

s06-3-3生活饮用水中大肠埃希氏菌检验（10分钟）

社区教育专栏

第一讲教你识菌（8分钟）

第二讲乳菌相约（10分钟）

第三讲抑菌之道（13分钟）