慕课-哈尔滨广厦学院

23上中国饮食文化概论

课程类型：选修课

发布时间：2023-08-29 08:51:11

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建议学分：0.00分

课程编码：aymk001208

课程介绍

课程目录

教师团队

{2}--中国饮食文化的概述【绪论】

[2.1.1]--中国饮食起源概述-渤海学院（4分钟）

[2.1.2]--中国饮食文化的传播（3分钟）

[2.1.3]--中国饮食文化的核心理论（3分钟）

[2.2]--中国饮食文化的概述（7分钟）

[2.3]--1.1中华烹饪基本原理（11分钟）

[2.4]--3.2烹食的本质属性（5分钟）

[2.5]--3.2.1中华烹饪的技艺体系（6分钟）

[2.6]--3.2.2热制熟加工和非热制熟（9分钟）

[2.7]--3.2.3 辅助技术（12分钟）

{3}--中国饮食文化的起源与发展

[3.2]--中国饮食文化的起源与发展（17分钟）

[3.3]--熟食文化、陶器文化、食具食器文化（5分钟）

[3.4]--农耕文化开拓了人类的食源（7分钟）

[3.5]--烹食文化、食品文化、膳食文化、养生保健文化（11分钟）

[3.6]--米文化――万年米乡（9分钟）

[3.7]--麦文化――面条（7分钟）

[3.8]--菽文化――豆腐（6分钟）

{4}--中国饮食科学思想的内容与具体表现

[4.1]--中国饮食科学思想的内容与具体表现（10分钟）

{5}--中国传统食物结构

[5.1]--中国传统食物结构（11分钟）

{6}--中国肴馔制作技艺

[6.1]--中国肴馔制作技艺（11分钟）

{7}--中国肴馔的风味流派

[7.1]--中国肴馔的风味流派（18分钟）

[7.2]--中华馔肴的构成――祭祀菜、宫廷菜（5分钟）

[7.3]--中华馔肴的构成――官府菜（7分钟）

[7.4]--中华馔肴的构成――商贾菜、寺观菜（10分钟）

[7.5]--中华馔肴的构成――民间菜、市肆菜（8分钟）

{8}--中国筵宴文化

[8.1]--中国筵宴文化（10分钟）

[8.2]--烧尾宴（4分钟）

[8.3]--曲江宴（9分钟）

[8.4]--诈马宴、文会、孔府宴（8分钟）

[8.5]--国宴（9分钟）

[8.6]--船宴、冷餐会、全羊席（9分钟）

[8.7]--全鸭席、燕翅席、满汉全席（5分钟）

{9}--中国茶文化

[9.2]--中国茶文化（12分钟）

{10}--中国酒文化

[10.1]--中国酒文化（11分钟）

{11}--中华美食创造与名人

[11.1]--3.3 中华美食的创造（8分钟）

[11.2]--3.4中华烹坛的厨家名角（12分钟）

[11.3]--3.5 中华餐饮的美食名家（6分钟）

[11.4]--9.1古代四大美女与美食（6分钟）

[11.5]--9.2 苏东坡与饮食（6分钟）

[11.6]--9.3 袁枚为豆腐折腰诸葛亮发明馒头和包子（5分钟）

{12}--中华传统食俗

[12.1.1]--认识56个民族(1) （3分钟）

[12.1.2]--认识56个民族（3分钟）

[12.2]--居家日常食俗（5分钟）

[12.3]--春节食俗（8分钟）

[12.4]--元宵食俗、清明食俗（8分钟）

[12.5]--端午食俗、七夕食俗（9分钟）

[12.6]--中秋食俗、重阳食俗（9分钟）

[12.7]--冬至食俗、腊月食俗（8分钟）

[12.8]--诞生礼（6分钟）

[12.9]--婚礼食俗（7分钟）

[12.10]--寿诞食俗、丧葬食俗（6分钟）

[12.11]--壮族满族食俗（7分钟）

[12.12]--蒙古族维吾尔族食俗（8分钟）

[12.13]--藏族苗族朝鲜族食俗（10分钟）

[12.14]--佛教食俗（15分钟）

[12.15]--伊斯兰教食俗、基督教食俗、道教食俗（5分钟）

{13}--中华饮食交流

[13.1]--多元文化，趋向一统、农耕游牧，南北交融（10分钟）

[13.2]--三大分合，日臻融汇（8分钟）

[13.3]--茶马古道（12分钟）

[13.4]--中华饮食区域之间的交流特点(上) （9分钟）

[13.5]--中华饮食区域之间的交流特点（中）――馆舍店站，促进交流（6分钟）

[13.6]--中华饮食区域之间的交流特点(下) （11分钟）

[13.7]--中外饮食文化交流（上）（5分钟）

[13.8]--中外饮食文化交流（中）（8分钟）

[13.9]--中外饮食文化交流（下）（8分钟）

[13.10]--中外饮食文化交流（下）（8分钟）

[13.11]--中华饮食的跨文化――中西文化对偶深化（7分钟）

[13.12]--中华饮食的跨文化――饮食文化渗透加剧、文化整合融汇升华（8分钟）

[13.13]--饮食观念上的差异（7分钟）

[13.14]--饮食方式上的差异、饮食对象上的差异（8分钟）

[13.15]--饮食文化特征的差异（5分钟）

{14}--中华筷子文化

[14.1]--筷子的发端（12分钟）

[14.2]--筷子的文化内涵(上) （11分钟）

[14.3]--筷子的文化内涵(下) （15分钟）

{15}--中华点心文化

[15.1]--中华点心（9分钟）

[15.2]--面点制作工艺流程（总）（22分钟）

[15.4]--面坯的分类及制作1 （13分钟）

[15.7]--起酥(包酥)工艺（4分钟）

{8}--宴席面点的（3分钟）

{8}--宴席面点的（6分钟）

{16}--中古旅游饮食消费文化

[16.1]--当代中国旅游饮食文化（13分钟）

[16.2]--旅游饮食文化产品开发现状（7分钟）

[16.3]--饮食文化旅游资源开发（13分钟）

[16.4]--饮食消费文化概述（9分钟）